★ヘルシーアイランド★　静電誘導とは

20世紀、人類はエネルギーを浪費し続け、その結果、深刻な環境破壊を生み出してしまいました。この反省に立って今世界で、『非過熱プロセス』という熱を使わずに大きな効果を得ようという研究が進められています。『静電誘導』もその一つ。少ないエネルギーで、分子や原子に直接働きかけ、物質そのものの性質を変えるというもの。
人間がもっとも吸収しやすい形に栄養成分を加工したり、余分な成分を取り除いたりという加工を、最小限のエネルギーで実現することが出来るので、人間にも環境にも優しい製品を作ることが出来るのです。

更に詳しくいうと…。

【静電誘導の働き1】

■水の改質

静電誘導によって、水の性質が変化し、いろいろな機能を持つようになりますが、これらの変化や機能について、いくつか述べてみましょう。

酸素の量が増える
水に静電誘導をかけると、空気と接触する水面で水が振動し、ゆれ動き空気中の酸素が水中に取り込まれ水中の酸素の量が増える。この結果酸素の嫌いな細菌の増殖が抑えられ水が腐らない。かつて航海中樽（ﾀﾙ）に詰め水の水槽に詰め飲料水にしたものもこの原理を利用したもの。
pHが移行する
水中の酸素が増えるとｐＨは下がり、酸素が減ると上がるのが普通である、が水に静電誘導をかけると酸性水はアルカリへ、アルカリ水は酸性へ移行する。むかしは炭や牡殻を用いて水をろ過しｐＨの調整を知らずのうちに行なっていた。
漫透圧が高まる
ナメクジに塩を振り掛けると、体の水分がしみ出て死んでしまう。濃度の薄い方から、濃い方へ液体が移動することを漫透というが、この時の圧力の差を浸透圧という。静電誘導をかけた水の方が浸透圧が高まり、吸収が良くなる。梅干や沢庵に塩を振り掛け、漬け込むのも水分を少なくし、腐敗を防ぐ浸透圧の原理を利用したもの。
蒸発が抑えられる
静電誘導を水にかけ、とめると蒸発が止まり、静電誘導をかけ続けると蒸発し続ける。これらの現象は水と水の結合、水素結合がくっ付いたり離れたりすることにより起こる。これらの性質は鮮度の維持や液体の濃縮に利用できる。
水の分子集団「クラスター」が小さくなる
水は単独ではなく、たくさんの水の分子が結びつき集団で存在する。静電誘導を水にかけると、分子運動が活発になり分子集団が切れ、水の分子が小さく吸収されやすい水になる。
水に静電誘導をかけると現われる機能
（ａ）水がまろやかになる（ｂ）砂糖・塩が良く溶ける（ｃ）遊離塩素が減少する（ｄ）アルコールの吸収がよくなる（ｅ）動物・植物の成長が良くなる（ｆ）物の鮮度が維持される（ｇ）物が良く染まる（ｈ）有害物質の分解を早めるなどの機能が現われる。

【静電誘導の働き2】

食品加工品の改質

静電誘導によって食品に色々と変化が現われますが、これらの変化の食品加工への応用例をいくつか述べてみましょう。
　

油脂の多い食品に応用すると乳化や酸化抑制が働いて生臭さが取れ、軟らかくなり冷えても堅くならない。（応用例：ウナギの蒲焼、焼き鳥、豚の角煮、プロポリス、ゼリー） ②発酵食品に応用すると裁断や酸化抑制が働いて臭いが取れ、鮮度の維持や味がまろやかになる。（応用例：浅漬け、泡盛、ヨーグルト、酒かす）
　　
粉末食品に応用すると裁断や吸収が働いて粒子が細かくなり、良く溶けアクが出ない。（応用例：粉末黒糖、塩）
　　
穀物に応用すると乾燥促進や酸化抑制が働いて臭いが取れ、鮮度の維持や味が良くなる。（応用例：米）

更に詳しく知りたい方は、河村代表の著書を御参照下さい！

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